” Le thé n’a ni l’arrogance du vin, ni l’affectation du café, et encore moins l’innocence minaudière du cacao” extrait de Le livre du Thé de Okakura kakuzo (1906)
Le cacaoyer est présent en Afrique, Indonésie et Amérique du Sud, les zones géographiques dont il est originaire.
De ses cabosses, les fèves sont extraites, torréfiées et broyées pour en extraire la masse de cacao.
Histoire
Le terme “cacao” date de 1532. Ce mot provient de l’espagnol “cacap”, lui-même une transcription du terme aztèque “cacauatl” = graine de cacaoyer.
Méthode d’extraction
Comme toute graine oléagineuse, les graines de cacao sont pressées pour obtenir une substance liquide. A la différence des autres graines, le cacao extrait sa matière à chaud et non à froid.
Une fois la substance extraite, elle est filtrée, et désodorisée ou laissée à l’état brut.
La poudre de cacao est la résultante du broyage du résidu de cacao obtenu après pressage. Cette matière ne contient plus que 10-20% de matière grasse.
Le système d’extraction par pression du beurre de cacao a été inventé en 1828 par le hollandais Casparus Van Houten (marque plébiscitée à la maison par mes zouaves, car même s’il n’est pas sucré, ils ont commencé à en consommer dès petit, si bien qu’adultes, ils le préfèrent aux poudres chocolatées classiques).
De par ce système d’extraction, vous comprenez que ce “beurre” est 100% végétal et naturel.
En cosmétique
Techniquement parlant le beurre de cacao n’est pas un beurre, puisque le beurre est réalisée à partir de lait, de beurre ou les 2. Si bien que là cela veut dire qu’on est plutôt sur une graisse végétale.
Le cacao contient des acides gras saturés (oléique, stéarique, palmitique et linoléique) qui lui confère des vertus adoucissantes, nourrissantes, hydratantes et régénérantes.
Sa richesse en vitamine E lui permet de contribuer à la jeunesse de la peau. C’est un ingrédient de choix que l’on retrouve dans la composition et/ou la réalisation de baumes à lèvres, de crèmes nourrissantes pour le corps ou les cheveux.
En application avant, pendant et après la grossesse, il préserve l’élasticité de la peau, et prévient l’apparition des vergetures.
En cuisine
Le beurre de cacao étant une matière grasse végétale, il se trouve évidemment dans le domaine culinaire. Beaucoup de personnes le considèrent à tort comme un élément trop gras, entraînant le risque de boucher les artères.
L’acide stéarique qui le compose, n’en fait pas un aliment qui augmente le taux de cholestérol, au contraire, dans une consommation normale il aurait plutôt des effets bénéfiques sur la circulation sanguine.
On en retrouve en pâtisserie pour :
- réaliser des glaces, pâtes à tartiner, smoothies…
- cuire des aliments car il résiste à une température supérieure à 200°C
- fluidifier le chocolat
Enfant, j’avais particulièrement apprécié le goût sucré et doucereux de ces graines de cabosses, quand j’en avais goûté.
En résumé, aujourd’hui le cacao est un ingrédient de plus en plus présent dans les cosmétiques, même s’il est principalement utilisé par les industries alimentaires pour la réalisation du chocolat.
Et vous comment l’utilisez-vous?
